Hűtő és Állatitermék Technológiai Kutatócsoport

Kutatócsoport vezető: Dr. Friedrich László, egyetemi docens

Elérhetőség: Friedrich.Laszlo.Ferenc@uni-mate.hu

Cím: 1118 Budapest, Ménesi út 43-45. „D” ép., fsz.

Telefon: (1) 305-7303

A kutatócsoportokban dolgozók száma

• Egyetemi docens: 3 fő
• Egyetemi adjunktus: 2 fő
• Egyetemi tanársegéd: 1 fő
• Tanszéki mérnök: 2 fő
• Tanszéki ügyintéző: 1 fő
• Tudományos segédmunkatárs: 2 fő
• PhD hallgató: 8 fő

Kutatási területek

Kíméletes technológiák és termékek fejlesztése a hús-, tej- és hűtőipar, valamint a hal és a tojásfeldolgozás területén élelmiszer-minőségi – és biztonsági céllal.

Nagy hidrosztatikus nyomás, illetve sous-vide technológia egyedi vagy kombinált alkalmazása állati és növényi alapú élelmiszereknél.

Húsok, húskészítmények, tejek, tejtermékek minőségmegőrzési idejének növelése.

Módosított atmoszférás- és vákuumcsomagolás állati és növényi alapú élelmiszereknél.

Sajt, hús és szárazáru érlelési technológia fejlesztése.

Pácolási technológia fejlesztése aktív ultrahanggal.

Különleges táplálkozási igényeket kielégítő újszerű tej- és tojástermékek fejlesztése.

Halak vágási technológiájának fejlesztése, halhús eltarthatóság idejének növelése.

Fagyasztási technológiák tészták, pékáruk, cukrászati termékeknél, a fagyasztva tárolási idő hatása a termék minőségére.

Gyümölcs félsűrítmény előállítása kriokoncentrálással.

Hűtve tárolt gyümölcs- és zöldségfélék érésbiológiai vizsgálata, post harvest technológia.

Növényi és állati eredetű nyersanyagok, késztermékek tárolási rendellenességeinek korai detektálása, roncsolásmentes vizsgálati módszerei.

Szolgáltatások

• Termék- és technológiafejlesztés, különös tekintettel a kíméletes és kombinált tartósítási eljárásokra.
• Tárolási kísérletek növényi és állati eredetű nyersanyagok, késztermékek minőségváltozásának nyomonkövetésére.
• RFID adatgyűjtő rendszer logisztikai rendszerbe illesztése.
• Fehérje frakciók meghatározása, NIR és DSC metodika, és technofunkciós tulajdonságok vizsgálata.

Fontosabb eszközök, műszerek:

• Stable Micro System állományvizsgáló
• Setaram Micro DSC III
• Setaram 131 Evo DSC
• Elektronikus Orr
• Advanced Instruments Technology Enzimaktivitás meghatározó
• ICA 56 Etilén gázelemző
• Fluoromax-3 Fluoriméter
• Dansensor Combi Check Gázelemző
• Perichrom Gázkromatográf, Agilent MS detektorral
• Sartorius Gyors nedvességmeghatározó
• VarioCam basic 120/25 kamera M85190 IRBIS PC szoftver Hőkamera
• ALMEMO CO2 elemző és adatgyűjtő egység Légzésintenzitás-mérőkör
• MetriNIR
• Rheotherm Rotációs viszkoziméter
• Hitachi U-2900 Spektrofotométer
• Minolta CR-400 Tristimulusos színmérő
• Fluidizációs fagyasztó
• Resato FPU 100-2000 Nagy Hidrosztatikai Nyomású berendezés
• Kriogén fagyasztó
• Agro-Metal RE 01 Lemezpasztőr
• Leybold-Heraeus Liofilező berendezés
• Nortech QCF 103 Sokkoló/ mikrokristályos mélyhűtő
• Szabályozott légterű kamrák
• Tálcás csomagológép
• Ultrahang diffúziós rendszer
• Multivac Vákuum-csomagológép
• Vákuumhűtő
• Lainox VE 051P Vákuumfőző berendezés

Szakmai szervezeti tagság

• Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság Tej és tejtermékek szakbizottság
• Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság Jégkrém szakbizottság
• Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság Húskészítmény szakbizottság
• Európai Szabványügyi Bizottság Magyar Szabványügyi Testület Tej és tejtermékek nemzeti szabványosító műszaki bizottság
• Magyar Élelmiszer-tudományi és Technológiai Egyesület
• Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság Tartósítóipari termékek szakbizottság
• Magyar Tudományos Akadémia Agrártudományok Osztálya Kertészet- és Élelmiszertudományi Bizottság
• Hűtő- és Konzervipari Szövetség

Hosszú távú együttműködések

• Földművelésügyi Minisztérium Élelmiszer-feldolgozási Főosztály
• Nemzeti Agrárkutatási és Innovációs Központ Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet

Vállalati partnerek

• Campden BRI Magyarország
• Instituto Tecnológico de Costa Rica, Cartago, Costa Rica
• Auchan Magyarország Kereskedelmi és Szolgáltató Kft.
• Bábolna Élelmiszeripari Kft.
• Capriovus Kft.
• Eisberg Hungary Kft.
• FEVITA Székesfehérvári Hűtőipari NyRt.
• Get-Pack Kft.
• MIRELITE MIRSA Zrt.
• Nestlé Hungária Kft.
• Olivia Kft
• Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet
• PICK SZEGED ZRt.
• PLP Seafood Hungary Halkereskedelmi Kft.
• Pr1merfood Kft.
• SCITEC Ipari és Kereskedelmi Kft.
• SPAR Magyarország Kereskedelmi Kft.
• Szomor Húsüzem
• Tatár Pékség Sütőipari Édesipari Hűtőipari és Kereskedelmi Kft.
• TESCO-GLOBAL Zrt
• Unilever Magyarország Kft.
• Wessling Hungary Kft

Pályázatok: