Az élelmiszerek biztonsága stratégiai fontosságú terület. Az utóbbi évek élelmiszer járványai világszerte ráirányították a figyelmet a nyersen fogyasztott zöldségek-gyümölcsök mikrobiológiai kockázatára. A kitárolt terményeken valamint a csomagolt esetleg szeletelt termékeken előforduló mikrobafajok azonosítása adatbázis létrahozását tenné lehetővé, amely ezen élelmiszerek eltarthatósági idejének előre jelzéséhez, mikrobiológiai kockázatának becsléséhez és a kockázatok kezeléséhez nyújtana segítséget. Az adatok felhasználásával prediktív mikrobiológiai modellek fejleszthetők a mikrobiológiai kockázat és az eltarthatósági idő előre becslésére. Ezen feladatokat szintén a Mikrobiológia Tsz. kutatócsoportja végezné.
